Я не считаю ваше поведение манипуляцией - вы не преследуете скрытых целей,и ваш сарказм всем очевиден. Я вижу в нем противостояние манипуляциям и пресечение их. Как умеете на данный момент.
Полагаю, есть по меньшей мере две причины вашего такого поведения (хотя они взаимосвязаны).
Первое - ваши границы пока на стадии выстраивания, вы ещё не уверены в себе, поэтому похожи на колючего ёжика, боитесь сорваться, не уследить, поддаться... Мама сильный противник и опытный манипулятор, вы пока так защищаетесь - нападая. Когда вы станете сильнее, увереннее в себе, увидите вашу маму слабым, несчастным человеком, остро нуждающимся в любви, но не умеющим ее давать и получать, вы станете добрее и мягче к маме.
Второе - вы ещё не прожили этап гнева на маму, свою "детскую обиду" не отпустили до конца. Когда вы простите маму, по-настоящему, вам легче будет не отвечать ударом на удар. (Лично мне на прощение потребовались годы и годы, надеюсь, вам удастся быстрее.)
Постарайтесь не испытывать вину - не следуйте привычному сценарию. Чтобы вновь и вновь чувство вины у вас вызвать, вам мама и не такого ещё расскажет.
Это у вас такая "болезнь роста" - не молчать, огрызаться, она пройдет. Мало кто стал смиренным и любящим в одночасье.
Чего вам скорее всего не удастся - это что-то маме доказать, объяснить, донести...Вот на это силы тратить не стоит.
Просто продолжайте и продолжайте работать над собой, над прощением, укрепляйтесь духовно - это поможет не обижаться, спокойнее и мягче реагировать. Раньше вы молчали, потому что не смели возражать. Теперь вы возражаете - потому что стали сильнее. Ссоры - не самый лучший выход, конечно. Когда вы станете ещё сильнее, вам нетрудно будет промолчать - но уже от своей силы и любви, а не от слабости, страха, вины или обиды, как раньше.
Постарайтесь ставить реальные цели перед собой - если ваша мама что-то поймёт, признаёт, изменится - это будет скорее чудом. Иногда лучший выход - сокращение общения.